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bienvenue! -- bar du port menu home la carte contact en apprendre plus 50 ans d'histoire et d'histoires le bar du port est dans la famille chaix depuis 1963. il est devenu au fil des années une de ces enseignes ancrée sur le port de saint-tropez. suite 2016 1963 2008 2016 2016 "la brasserie" grégoire chaix fidèle aux valeurs familiales en a fait en 20 ans un endroit incontournable. il a dès 2001 avec l’architecte christophe pillet (à qui il confiera en 2006 le design de la bouteille ice tropez), redonné une jeunesse à cet établissement. aujourd’hui c’est lazaro rosa violán, architecte catalan, qui a su interpréter l’idée d’un restaurant tourné vers le terroir local. en entrepreneur visionnaire, grégoire chaix sait innover, et comme pour le bar du port, au prix d’un travail opiniâtre et d’une conviction sans faille, il a su faire du domaine tropez (dont il prend les rênes en 96) un vignoble reconnu. le bar les habitués du lieu se souviennent évidemment de l’ancienne décoration du bar du port : un intérieur immaculé et épuré, pensé dans un esprit lounge par christophe pillet. le propriétaire, grégoire chaix, désirait métamorphoser le décor : « je cherchais un architecte capable de faire un changement d’univers radical pour me tourner vers une brasserie chic en étroite relation avec le monde de la mer et d’un port. je suis le travail de l’architecte lazaro, qui a notamment réalisé de célèbres restaurants, depuis plusieurs années. je l’ai rencontré en juin dernier et lui ai proposé une collaboration. » ainsi renaît après dix mois de travaux le bar du port, imaginé par lazaro... si le nom, lui, demeure identique, tout le reste est méconnaissable ! une atmosphère sereine avec vue sur le port où le bois, le cuir, le métal et le marbre s’harmonisent naturellement. la carte dans l’assiette, les notes gustatives ont aussi évolué. le bar du port revendique désormais une identité « brasserie » mettant à l’honneur des produits de qualité, bio et locaux. ainsi, la carte décline quelques belles recettes du terroir : risotto noir et supions aux piquillos, poulpe croustillant au citron confit et cebettes, bouillabaisse de loup, rouget du pays, confit de tomate et oignons, salade de poivrons à l’ail confit, toasts de tapenade... de quoi se régaler ! la carte le chef comme sa cuisine, jacky quenet est généreux. des idées simples et les souvenirs de son enfance sont le creuset où il puise son énergie. il lui a fallu des années de patience, à regarder, écouter, pour comprendre que la passion ne souffre d’aucun laisser aller. c’est à l’école hôtelière d’amiens qu’il commencera son parcours initiatique, puis les relais et châteaux, le royaume uni et enfin il se frotte au talent de pierre chevillard second chez troisgros. il finira par poser sa toque sur la plage de pampelonne à mooréa et ce durant 12 ans. en 2016 il trouvera naturellement sa place aux cuisines du nouveau bar du port. aujourd’hui ses interlocuteurs ont les mêmes exigences que lui. pour les primeurs il a choisi yann ménard au domaine de la piboule à grimaud et pour la mer il trouvé avec pascal raggio une pêche intelligente elle aussi en phase avec la nature. nom : jacky quenet age : 45 ans diplômé de ecole hôtelière d’amiens parcours : troisgros (pierre chevillard ), relais & chateaux, moorea (pampelonne) la carte a partager nems de poulet, sucrine et sauce aîgre douce 19€ planche de charcuterie, confit de tomates et pain toasté 21€ les entrees salade provençale "façon niçoise",thon et œuf poché 19€ salade de quinoa, saumon fumé par nos soins et vinaigrette aux agrumes 19€ asperges vertes de provence rôties, copeaux de jambon speck et parmesan 21€ carpaccio de tomates anciennes au basilic, burrata crémeuse 22€ tataki de thon aux épices, avocat et germes de soja, gastrique hibiscus 23€ les pates et risotto dischi volanti au pesto et tomates confites, burratine fumée 22€ risotto crémeux aux asperges lié au parmesan, fumet de crevettes grises 26€ linguine a l'encre de sèche, encornets grillés et chorizo ibérique 27€ cote mer fish and chips, tempura de loup de mer et pommes frites 25€ cœur de cabillaud vapeur «foçon aïoli», légumes fondants et coquillages 29€ filet de rougets barbet grillés, fleurs de courgettes et sauce vierge 31€ taviole de homard, lentins de chêne et pois gourmands, écume de crustacés 43€ cote terre club au poulet "by bar du port", pommes allumettes et jeunes pousses 23€ tartare de bœuf aubrac coupé au couteau, cecina de léon, mesclun et pommes frites 24€ noix de veau« élevé sous la mère» rôti, légumes niçois et jus a l'ail des ours 31€ entrecôte de bœuf aubrac (350g), pommes purée et jus truffé 36€ les fromages brie de meaux mixé a l'huile de truffe, côte de sucrine et pain aux fruits sec 12€ chèvre frais du pays, jeunes pousses et pain séché 13€ les desserts palette de glaces et sorbets, chantilly à la vanille 9€ soupe de fraises au basilic, tuile croustillante et sorbet citron vert 11€ vacherin minute aux fruits exotiques 11€ gaufre tropezienne, caramel au beurre salé 12€ croustillant feuillantine, chocolat praliné et tuile au grué de cacao 12€ ananas frais poêlé au romarin, caramel cacahuète au beurre salé et crème glacée lait d'amande douce 13€ ethique « la grande majorité de nos produits sont issus de petits producteurs locaux en agriculture bio, en conversion vers l’agriculture bio ou (très) raisonnée.les produits de la mer, en partie fournis par de petits pêcheurs locaux, sont sauvages. nos viandes de bœuf « irish angus » ont été sélectionnées, entres autres, pour leur mode d’élevage extensif. notre foie gras est issu de deux fermes qui le produisent dans le respect et le bien être de l’animal : ferme de la nalière et ferme de magnantru. le chocolat est issu d’une filière bio et commerce équitable; origine pérou. travaillé à partir de chocolat cru afin d’en préserver la totalité de ses formidables apports en nutriments. » contact anti spam* facebook instagram bar du port 7, quai suffren, f-83990 saint-tropez 7.00 - 3.00 - 7/7 t. +33 04 94 97 00 54 dossier de presse / press book ©groupetropez2016 réalisation olivier robin
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